食安承諾| 熊大爺打造透明化供應(yīng)鏈，讓安全“看得見”
“熊大爺”打造透明化供應(yīng)鏈，用看得見的安全，贏得信得過的安心！
在全國擁有1200家門店的“熊大爺”，以“鮮切鮮拌 手工現(xiàn)包”為核心，逐步成為現(xiàn)包餃子賽道的頭部品牌之一。自2019年創(chuàng)立，短短6年時間，“熊大爺”堅守承諾，成功贏得市場和消費者的廣泛關(guān)注與認可?！靶艽鬆敗比轿簧罨?yīng)鏈透明化管理，從源頭到餐桌，致力于讓安全“看得見”
打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商體系，建立食材安全防線
優(yōu)質(zhì)的食材是打造美味與安全產(chǎn)品的前提。在原材料的選取上，“熊大爺”深入行業(yè)內(nèi)頂尖供應(yīng)商，與中糧、正大等頭部企業(yè)攜手，為肉類供應(yīng)奠定堅實基礎(chǔ)。玉米等食材則選用肯德基的供應(yīng)商，確保符合高標(biāo)準(zhǔn)。同時，熊大爺還建立了核心食材的專供基地，全程嚴格把控，并要求供應(yīng)商出具產(chǎn)地證明、農(nóng)殘檢測報告及 HACCP 認證，使鮮肉、蔬菜等食材的源頭可追溯率達100%。
在供應(yīng)商準(zhǔn)入方面，“熊大爺”設(shè)定了嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)。首先，供應(yīng)商須具備穩(wěn)定供貨能力，確保能按時、按量供貨，不斷貨、不延誤；其次，需擁有完善的冷鏈覆蓋能力，保證易腐食材在運輸和儲存過程中的新鮮度與品質(zhì)，防止因溫度波動導(dǎo)致的變質(zhì)問題；再者，供應(yīng)商還要配備專業(yè)檢測實驗室，對食材進行嚴格的檢驗檢測，從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品流入市場。對于肉類合作方，熊大爺更是要求其提供動物檢疫合格證及批次微生物檢測報告，以確保肉類的安全可靠。
值得一提的是，“熊大爺”建立了一套完善的供應(yīng)商績效評估與淘汰機制，每季度對供應(yīng)商的質(zhì)量合格率、食品安全系數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)進行全面評估，并將評分結(jié)果與訂單配額直接掛鉤。連續(xù)不達標(biāo)的供應(yīng)商將被無情地納入“黑名單”，啟動清退程序，進而形成良性競爭循環(huán)，確保消費者始終能享受到高品質(zhì)的美食體驗。
強化技術(shù)應(yīng)用 ，賦能透明化供應(yīng)鏈
“熊大爺”敏銳地捕捉到數(shù)字化技術(shù)趨勢，將區(qū)塊鏈技術(shù)引入食材管理流程，對食材生產(chǎn)、運輸、加工的每一個環(huán)節(jié)進行數(shù)字化記錄。無論是峨眉山蔬菜基地的采收批次，還是冷鏈物流車內(nèi)的溫度變化，信息均被精準(zhǔn)存儲于區(qū)塊鏈中，實現(xiàn)一鍵可查。
在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，“熊大爺”部署了先進的攝像頭監(jiān)測系統(tǒng)。無論是生熟食品的分區(qū)存放，還是員工的防護裝備穿戴，都在監(jiān)控范圍內(nèi)。一旦發(fā)現(xiàn)異常行為，系統(tǒng)將立即觸發(fā)總部預(yù)警，稽核人員全天在線審查/抽查，確保加工環(huán)節(jié)嚴格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，為消費者打造一個安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
在供應(yīng)鏈的運輸與儲存環(huán)節(jié)，“熊大爺”運用物聯(lián)網(wǎng)傳感器對冷庫、冷鏈物流車的溫濕度進行實時監(jiān)控。一旦庫存低于設(shè)定閾值，系統(tǒng)自動觸發(fā)補貨指令，有效避免原料積壓或臨期使用的風(fēng)險，也避免因氣溫變化導(dǎo)致的品質(zhì)下降。此外，運輸過程中的時間、溫度曲線等數(shù)據(jù)會被實時記錄和監(jiān)控，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)將自動攔截并啟動召回程序。
為了讓消費者更直觀地了解產(chǎn)品的制作過程，“熊大爺”在門店設(shè)置明檔廚房，將食物制作的全過程展現(xiàn)在消費者眼前。門店還公示員工健康證、餐具消毒記錄及當(dāng)日食材質(zhì)檢報告，以透明的信息展示彰顯對自身品質(zhì)的信心與對消費者的尊重，讓每一位走進“熊大爺”的顧客都能放心點餐，安享美食。
針對可能出現(xiàn)的客訴（食安），“熊大爺”特別建立了“1小時響應(yīng)-48小時閉環(huán)”機制。若接到消費者投訴，總部第一時間通過官方渠道公布調(diào)查進展，并同步啟動供應(yīng)鏈全鏈路溯源排查，在48小時內(nèi)解決問題。
此外，“熊大爺”積極鼓勵消費者參與門店自查，消費者可以通過在線評分的方式，對門店衛(wèi)生、食材新鮮度等方面進行評價。門店定期公開整改報告，主動接受消費者的監(jiān)督與檢驗，與消費者攜手共筑信任橋梁，打造一個安全、放心的飲食環(huán)境。
第三方定期抽檢，以3.15為契機深化食安
“熊大爺”積極履行社會責(zé)任，并以3.15這一特殊節(jié)點為契機，開展“安全看得見”主題傳播活動，提升消費者對食品安全的關(guān)注度。同時，還邀請第三方檢測機構(gòu)（如 SGS、華測檢測）定期對食材進行抽檢，并將結(jié)果向社會公示，借助權(quán)威認證的力量提升品牌的公信力，為行業(yè)的健康發(fā)展樹立榜樣，引領(lǐng)更多企業(yè)關(guān)注食品安全，共同推動整個餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。
“熊大爺”對供應(yīng)鏈透明化的執(zhí)著，贏得了消費者的信賴與認可。未來，熊大爺將繼續(xù)以食安為先，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈透明化管理，持續(xù)為消費者帶來安全、美味的食品，讓“安全看得見”不僅僅是一句口號，更是深深烙印在每一位消費者心中的品牌承諾。
