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在粵港澳大灣區(qū)的餐飲版圖中，“曉文客家本色?客家菜”正以文化傳承者的姿態(tài)，為都市食客呈上一道道帶著泥土芬芳的客家盛宴。這家以 “傳承客家文化、專研客家菜” 為理念的餐飲品牌，憑借 1200 畝高寒山區(qū)有機(jī)蔬菜基地的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以及對(duì)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代詮釋，成為客家飲食文化創(chuàng)新發(fā)展的典范。

文化基因：在傳承中激活生命力

客家本色創(chuàng)始人李渤海先生表示：“客家菜的靈魂在于 甄選生態(tài)好食材，還原客家真本味”?？图冶旧?/span>在樂(lè)昌市海拔近千米的大山深處構(gòu)建起完整的有機(jī)蔬菜種植體系。20余種時(shí)令蔬菜每日直供門(mén)店，確保每一口都能喚醒 “30 年前的田園記憶”。這種對(duì)土地的敬畏，與客家民系 "耕讀傳家" 的精神內(nèi)核一脈相承。

味覺(jué)密碼：傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美的對(duì)話

在客家本色的菜單上，每道招牌菜都是文化符號(hào)的載體。“客家手撕鹽焗雞”選用廣東四大名雞之一山林散養(yǎng)的胡須雞，沿用古法鹽焗工藝，以粗鹽為介質(zhì)鎖住肉汁，金黃表皮下的肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，咸香中透出淡淡的清香。“客家釀豆腐”則以山泉水豆腐為基底，手工釀入精選土豬肉餡，在小鍋中慢火收汁，豆香與肉香交融，盡顯“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮”的烹飪智慧。而 “客家豬肉湯”精選土豬前腿瘦肉、無(wú)過(guò)多調(diào)料，僅用少許胡椒粒增香提氣，湯色清澈卻鮮味醇厚，完美詮釋客家菜“以湯為魂”的精髓。

產(chǎn)業(yè)革新：從田間到餐桌的品質(zhì)革命

占地 1200 畝的有機(jī)蔬菜基地不僅是品牌的“鎮(zhèn)店之寶”，更開(kāi)創(chuàng)了“農(nóng)餐融合”的新模式?；夭捎?/span>“輪作休耕 + 生物防治”技術(shù)，保留土壤活性，培育出有機(jī)甜菜心、有機(jī)奶白菜等特色時(shí)蔬。這些菜品以清炒、蒜蓉蒸等極簡(jiǎn)手法呈現(xiàn)，最大限度保留食材本味。數(shù)據(jù)顯示，有機(jī)蔬菜系列復(fù)購(gòu)率高達(dá) 78%，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“在城市里吃到了外婆菜園的味道。”

體驗(yàn)升級(jí)：沉浸式文化空間的價(jià)值重構(gòu)

區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)所，客家本色每家門(mén)店均設(shè)有獨(dú)立包房，以圍屋建筑元素與民俗器物營(yíng)造私密雅致的用餐環(huán)境。這種將飲食體驗(yàn)與文化傳播深度融合的模式，為客家菜的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了新路徑。

當(dāng)前，客家本色已在珠三角布局30余家門(mén)店，計(jì)劃年內(nèi)拓展至 50 余家。正如其品牌宣言所言：“客家為魂，本色為翼，我們守護(hù)的不僅是味覺(jué)記憶，更是流淌在血脈中的文化基因。”在食品安全與文化傳承的雙重命題下，這家餐飲品牌正以創(chuàng)新姿態(tài)，推動(dòng)客家菜從地域風(fēng)味向中華“第九菜系”邁進(jìn)！