從1200+門店探尋熊大爺“破圈”密碼，現(xiàn)包餃子如何打贏同質(zhì)化之戰(zhàn)？
在餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇的當(dāng)下，熊大爺現(xiàn)包餃子逆勢崛起。
紅餐網(wǎng)發(fā)布的《餃子品類發(fā)展報告2024》顯示，2024年現(xiàn)制餃子市場規(guī)模突破700億元，年復(fù)合增長率達15%。成為中式快餐賽道中增速領(lǐng)先的細分領(lǐng)域之一。其中，成立僅六年的“熊大爺”門店速度突破1200家，成為國內(nèi)現(xiàn)包餃子擴張最快的餐飲品牌，躋身頭部陣營。
這一現(xiàn)象引發(fā)了行業(yè)關(guān)注：在傳統(tǒng)餐飲品牌增長普遍放緩的背景下，熊大爺如何實現(xiàn)爆發(fā)式擴張？
打造多元化產(chǎn)品矩陣，全方位保障食材品質(zhì)
產(chǎn)品多元化，打造“以餃子云吞為特色單品的社區(qū)快餐店”，是策略關(guān)鍵。
據(jù)了解，熊大爺以現(xiàn)包餃子、云吞為核心，延伸出早餐、粉面、鹵味、湯飲、小菜等豐富品類，形成“全時段+多場景”的消費覆蓋。無論是忙碌的上班族，還是悠閑的退休老人；不管是追求快速便捷的午餐，還是悠閑愜意的下午茶時光，熊大爺都能滿足不同消費者的需求。提高消費者到店頻率，為加盟商帶來穩(wěn)定且持續(xù)增長的客源和收益。
與一般速凍加熱快餐不同，熊大爺始終堅持現(xiàn)場包制、現(xiàn)場煮制，確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。走進熊大爺門店，透過透明玻璃窗，一眼就能看到工作人員在熟練地包制餃子?！懊鳈n明廚+手工現(xiàn)包”，這種看得見的新鮮、健康，瞬間拉近了與消費者之間的距離。
此外，熊大爺在食材供應(yīng)鏈的甄選上也很嚴苛，與中糧、正大等頭部企業(yè)合作，打造核心食材的專供基地。供應(yīng)商需提供產(chǎn)地證明、農(nóng)殘檢測報告、HACCP認證等一系列資質(zhì)文件，從源頭到餐桌，全方位保障食材的品質(zhì)與安全。熊大爺自成立以來，始終將食品安全視為重中之重，構(gòu)建了全方位的食品安全防護網(wǎng)。從門店自查、透明供應(yīng)鏈到明檔明廚，熊大爺在每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控，確保消費者吃得放心。
推動營養(yǎng)科學(xué)配比，加速產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新
如今，熊大爺再次升級產(chǎn)品理念，攜手上海交大，依據(jù)“三減”理念，對食材采購、烹飪工藝及產(chǎn)品研發(fā)進行全方位優(yōu)化，打造科學(xué)營養(yǎng)的產(chǎn)品體系，開啟了進一步追求科學(xué)營養(yǎng)的2.0時代。
例如，在食材采購上，熊大爺餃子皮替換為新疆天山麥粉，該面粉盛產(chǎn)于新疆天山山脈，引冰雪融水灌溉，綠色無污染，更能保留天然麥香，且蛋白質(zhì)含量遠高于普通面粉。蔬菜，則優(yōu)選本地當(dāng)季新鮮蔬菜；肉類，則選取豬前腿肉和脊彪肉。烹飪工藝層面，調(diào)制餡料時精準控制油、鹽、糖的用量，以煮制為主，最大限度保留餃子的營養(yǎng)成分和天然口感。
在產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域，與上海交通大學(xué)達成深度戰(zhàn)略合作，致力于以醫(yī)療標準推進食品膠體營養(yǎng)研究，以最大限度保證一顆餃子的科學(xué)營養(yǎng)膳食配比。例如，雙方聯(lián)合研發(fā)的“花膠蝦肉玉米餃”，通過精心搭配”花膠、蝦肉、玉米、豬肉“等食材，使得這些食材中所含的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分能夠相互補充，更好滿足人體在生長發(fā)育、新陳代謝、日?；顒又械臓I養(yǎng)需求，實現(xiàn)營養(yǎng)與美味兼得。
而以非遺龍須筍為原料，順應(yīng)二十四節(jié)氣研發(fā)的“春筍鮮肉餃”，則是對時令美食和綠色天然的匠心詮釋。非遺龍須筍遠離工業(yè)污染，遵循傳統(tǒng)古法技藝，在春筍鮮嫩時手工采挖，經(jīng)多道天然工序加工，不添加防腐劑與人工色素，是綠色健康與傳統(tǒng)工藝結(jié)合的典范。對于想要體驗“春天的第一口鮮”的人來說，熊大爺?shù)摹按汗S鮮肉餃”無疑是絕佳選擇。
熊大爺新品矩陣的推出，本質(zhì)上是一場傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念的深度對話。在消費升級浪潮下，這些融合前沿營養(yǎng)科學(xué)與非遺食材匠心的產(chǎn)品，不僅精準觸達消費者對新鮮飲食體驗的情感訴求，也有效激活了消費市場的活力，形成了品牌流量與商業(yè)價值的雙重增長引擎，為傳統(tǒng)餐飲品牌在健康化轉(zhuǎn)型進程中樹立了創(chuàng)新范本。
提供體系化賦能培訓(xùn)，提升加盟伙伴盈利空間
在加盟體系中，標準化是確保品牌穩(wěn)定發(fā)展的基石。為此，熊大爺為加盟商精心打造了體系化的賦能培訓(xùn)課程。課程內(nèi)容全面且細致，涵蓋食材的采購、門店的管理、服務(wù)的流程等各個環(huán)節(jié)。
熊大爺還通過嚴格的食材加工與處理、規(guī)范的制作流程、專業(yè)的人員操作以及完善的監(jiān)督反饋機制，實現(xiàn)了出餐的標準化。主要原材料由生產(chǎn)基地統(tǒng)一制作，經(jīng)過嚴格檢測后冷鏈運輸至門店，確保品質(zhì)；員工按標準化流程進行現(xiàn)場包制，每個餃子的克重精確在20.8g上下。
同時，通過明檔明廚設(shè)計和公示相關(guān)記錄，增加透明度，保障消費者對食品安全的信任。體系化的流程方案，不僅提升了出餐效率，保證每一頓餐食的品質(zhì)與安全，也為消費者帶來穩(wěn)定可靠的就餐體驗，鞏固了品牌在市場中的競爭力。
此外，作為“以餃子云吞為特色單品的社區(qū)快餐店”，熊大爺精準把脈，將門店選址聚焦于社區(qū)、超市、菜市場等地。這些地點貼近消費者的日常生活軌跡，極大地方便了消費者隨時光顧，滿足了人們對于便捷就餐的需求。且相較于繁華商圈，租金成本更可控，有效降低運營風(fēng)險，提升門店盈利能力。
在快節(jié)奏的時代，消費者對快餐的需求日益增長，但對健康、美味、營養(yǎng)的追求也從未停止。熊大爺正以其新鮮現(xiàn)制的特點、豐富的營養(yǎng)搭配和多樣化選擇，在眾多快餐品牌中獨樹一幟，成為消費者的理想之選。
