“務(wù)實(shí)”三連擊，熊大爺社區(qū)餃子店跑出盈利加速度
餐飲賽道正經(jīng)歷一場靜默卻深刻的換擋，從“搶流量”回到“搶復(fù)購”。當(dāng)“網(wǎng)紅打卡”退潮，真正的賽點(diǎn)回歸門前五百米——誰能讓街坊每天愿意推門進(jìn)來，誰才能把生意做成細(xì)水長流。
正是在這樣的拐點(diǎn)，我們注意到，一家快餐品牌熊大爺把店扎進(jìn)家門口——社區(qū)里、菜市口、地鐵旁、學(xué)校邊，用最低調(diào)的選址、最理性的擴(kuò)張、最實(shí)誠的產(chǎn)品，把“務(wù)實(shí)”寫進(jìn)自己的企業(yè)文化，把“活得旺”寫進(jìn)每天的客流與復(fù)購。
選址務(wù)實(shí)：死磕社區(qū)“金角銀邊”，租金省下的就是凈利
早上九點(diǎn)，熊大爺武漢魯磨路店的卷簾門剛拉起，門口已排起買菜順路帶早餐的隊(duì)伍——這家藏在街邊、僅60㎡的小店，月租12800元，卻能做到日均銷售8000+元，租金占銷只有5%?！敖鸾倾y邊”的選址哲學(xué)在這里被驗(yàn)證：把店扎進(jìn)居民每日必經(jīng)的“生活動(dòng)線”，用省下來的租金換顧客高頻復(fù)購。
與購物中心“租金高、流量貴、時(shí)段短”形成鮮明對(duì)比，熊大爺優(yōu)選社區(qū)出入口、地鐵口、學(xué)校旁45-60㎡的鋪面，平均租金低于商圈，卻更能享受成熟社區(qū)客群年度流失率低的穩(wěn)定性。
省下來的每一分租金，直接沉淀為加盟伙伴的純利。熊大爺還圍繞社區(qū)店搬出“明檔明廚＋煙火氣＋街坊會(huì)員”三板斧：明檔櫥窗里，食材配料、包制手法全程可視，食品安全看得見、摸得著；現(xiàn)包現(xiàn)煮的鍋氣飄上街頭，香味把過路街坊自然引進(jìn)門；會(huì)員送優(yōu)惠、送積分，持續(xù)把實(shí)惠裝進(jìn)菜籃子，讓鄰居從“一次嘗鮮”變“經(jīng)常報(bào)到”。
當(dāng)“回歸社區(qū)”成為餐飲共識(shí)，各大品牌紛紛下調(diào)身段搶鋪社區(qū)時(shí)，熊大爺早已完成先發(fā)卡位。北京、成都、武漢多地樣本門店顯示，社區(qū)街總租金占比仍低于10%，卻憑“金角銀邊”網(wǎng)絡(luò)提前鎖定街坊一日三餐。先發(fā)優(yōu)勢(shì)不僅筑起品牌成本護(hù)城河，更通過明檔明廚、食材升級(jí)、會(huì)員維系來持續(xù)放大復(fù)購，為行業(yè)畫出一條“低成本、高復(fù)購”的存量時(shí)代盈利范本。
盈利務(wù)實(shí)：內(nèi)測(cè)模型6-8個(gè)月回本后，再談批量復(fù)制
熊大爺在門店擴(kuò)張中堅(jiān)持“試點(diǎn)-驗(yàn)證-推廣”機(jī)制，經(jīng)過多區(qū)域、多場景驗(yàn)證已推出檔口店、MINI店、標(biāo)準(zhǔn)店、PLUS店、旗艦店五大店型。
每種店型均是經(jīng)過充分內(nèi)測(cè)，確保其在6-8個(gè)月可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流回正后才會(huì)推向加盟市場。這種審慎的態(tài)度使其能夠針對(duì)不同商圈、社區(qū)特點(diǎn)，開發(fā)出多種店型模式，均能充分經(jīng)受市場考驗(yàn)。
目前，品牌在完成溫情化空間升級(jí)后，并沒有停下新模型探索腳步。而是順勢(shì)啟動(dòng)“城市青年”計(jì)劃，在保留現(xiàn)包現(xiàn)煮核心工藝基礎(chǔ)上，探索用“城市地標(biāo)元素+放大手作肌理+融合方案文案”打造更偏年輕化、更具打卡屬性的新模型。菜單同步優(yōu)化，新增城市口味系列，更強(qiáng)調(diào)“手作、現(xiàn)制、城市味”，首家測(cè)試店落位貴州貴陽，目前仍在內(nèi)測(cè)中。
目前，北京事業(yè)部正測(cè)試“社區(qū)＋早餐”雙時(shí)段模型，清爽小粥搭配生餃外帶，滿足北方快節(jié)奏晨間需求；四川事業(yè)部試點(diǎn)“夜廚房”模式，延長營業(yè)時(shí)間，豐富夜宵屬性，滿足川渝“夜貓子”的胃與魂；浙江區(qū)域則以屬地口味為矛，在良渚落子，為品牌切入文旅賽道跑出“低成本、高復(fù)購”的新樣本……
從溫情社區(qū)店到城市潮流店，熊大爺竭力用同一套審慎邏輯，讓每一次升級(jí)都先經(jīng)過市場真火檢驗(yàn)，再走向批量復(fù)制。
產(chǎn)品務(wù)實(shí)：營養(yǎng)升級(jí)與供應(yīng)鏈雙輪驅(qū)動(dòng)，把復(fù)購鎖進(jìn)社區(qū)日常
在消費(fèi)者健康意識(shí)覺醒的當(dāng)下，熊大爺與上海交大等科研機(jī)構(gòu)的合作頗具前瞻性。上海交大在食品科學(xué)領(lǐng)域擁有前沿的科研實(shí)力和豐富資源，長期致力于“減鹽、減油、減糖”的理論研究和技術(shù)創(chuàng)新，堅(jiān)持用醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)食品研發(fā)。雙方合作建立了科學(xué)化的營養(yǎng)配比方案。
更值得關(guān)注的是，在實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利后，熊大爺沒有盲目追逐融資擴(kuò)張，而是將利潤持續(xù)投入供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)，通過建立中央廚房、冷鏈物流系統(tǒng)和智能訂貨平臺(tái)，為未來的規(guī)?；瘮U(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這一切，仍圍繞“務(wù)實(shí)”二字展開：只有供應(yīng)鏈足夠高效，才能保證終端產(chǎn)品性價(jià)比，進(jìn)而維持復(fù)購和口碑。
行業(yè)專家認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)歷來有兩種極端：一種是瘋狂融資、快速鋪店、上市套現(xiàn)；另一種是極度保守、固守單一模型、難以跨區(qū)域發(fā)展。而熊大爺似乎嘗試走出第三條路——以盈利為前提的規(guī)?；?，以數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)的迭代升級(jí)。
在餐飲行業(yè)從狂熱回歸理性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，熊大爺用實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營數(shù)據(jù)證明：真正的穩(wěn)健來自于對(duì)商業(yè)本質(zhì)的堅(jiān)守。沒有炫目的營銷噱頭，沒有瘋狂的擴(kuò)張速度，有的只是對(duì)單店盈利能力的執(zhí)著追求和對(duì)運(yùn)營基本功的持續(xù)投入。如今，熊大爺這張用“務(wù)實(shí)”寫就的成績單，正被越來越多的消費(fèi)者和加盟商用實(shí)際行動(dòng)投票支持。
