嗨吃家說：未來渠道一定是體驗感、人情味、供應(yīng)鏈的結(jié)合
“行業(yè)整體朝著餐飲食品方便化、方便食品休閑化、休閑食品高端化、高端食品健康化的路徑來發(fā)展的?！痹趧倓偮湎箩∧坏哪暇┣锾蔷频暾股希崂狈垲^部品牌嗨吃家總經(jīng)理趙正強向內(nèi)參君描述其對方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢的判斷。
內(nèi)參君隨之發(fā)現(xiàn)，此次嗨吃家在秋糖期間帶來的數(shù)款新品，就像是對“四步走”趨勢的具象化落地。
作為品牌“當(dāng)家花旦”，嗨吃家酸辣粉早已是市場熟知的王牌產(chǎn)品，而此次秋糖新增的新品與升級款，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品矩陣。典型如香菜肉丸火鍋粉，便是方便食品休閑化的“場景突破”?！耙郧胺奖闶称肥恰I了才吃’，現(xiàn)在不一樣了，可能是周末追劇、下午想墊肚子，休閑場景得有對應(yīng)的產(chǎn)品，這才能提升復(fù)購?！壁w正強表示。
而餐飲食品方便化的實踐，則體現(xiàn)在三連杯河南胡辣湯上?！昂睖呛幽暇€下常見的特色小吃，我們把它做成即沖即食的三連杯”，趙正強說，這款產(chǎn)品的邏輯很簡單：把線下餐飲里的地方風(fēng)味，轉(zhuǎn)化為方便攜帶、快速食用的產(chǎn)品。
此外，檸檬酸辣粉與臭豆腐火雞面是今年嗨吃家創(chuàng)新的重頭戲。前者采用凍干技術(shù)保留檸檬片新鮮度，搭配濃郁湯底，“經(jīng)銷商對這款產(chǎn)品興趣很高，酸甜口能打開味蕾，湯底醇厚感是核心賣點”；后者則選用中原1000小時曬制的小麥，搭配60天低溫發(fā)酵的臭豆腐醬與三種辣椒，4包料的配置讓口感層次更豐富。
聊起新品背后的行業(yè)邏輯，趙正強也強調(diào)“四步走缺一不可”。“餐飲食品方便化是打開增量，把線下餐飲品類搬到方便賽道；方便食品休閑化是提升復(fù)購，從剛需變可選；休閑食品高端化是做價值升級，用品質(zhì)撐價格；高端食品健康化是長期方向，跟著消費者對‘吃得更健康’的需求走?！?/p>
這些貼合趨勢的產(chǎn)品布局，也支撐著品牌的基本盤。渠道布局，是趙正強在秋糖期間的重點工作之一。他表示，此前嗨吃家的核心市場集中在山河四省、東北和華北，華南一直是短板?！霸缒戤a(chǎn)能有限，優(yōu)先把北方市場做扎實了，而且團隊多是傳統(tǒng)流通模式，到了南方就水土不服?！辈贿^這次秋糖有了突破，“對接了五六十個華南優(yōu)質(zhì)客戶，還有客戶現(xiàn)場打了20萬定金”。
嗨吃家創(chuàng)始人張順心（右二）和總經(jīng)理趙正強（右一）與客戶合影
市場的突破，也讓趙正強對渠道變革有了更具體的判斷。面對當(dāng)前渠道日益碎片化、多元化的態(tài)勢，他認(rèn)為未來渠道不是“誰替代誰”，而是“共存”?！皞鹘y(tǒng)渠道不會消失，河南很多社區(qū)店，規(guī)模不大但火，因為買東西時老板多給個袋子、聊兩句，有人情味，這是連鎖超市比不了的。未來渠道一定是體驗感、人情味、供應(yīng)鏈的結(jié)合，我們要做的就是幫經(jīng)銷商對接社區(qū)社群，把效率提上去”。
在行業(yè)整體下行、渠道加速變革的背景下，“大單品邏輯”也一直是穩(wěn)住方便食品基本盤的關(guān)鍵。談及此，趙正強的觀點很明確：“現(xiàn)在大單品的偶然性越來越弱，必然性越來越強”。他以嗨吃家酸辣粉為例，“它能成為王牌，不是靠運氣，是我們在口感、工藝、渠道上磨了很久，還要根據(jù)不同區(qū)域調(diào)口味，這些都是基礎(chǔ)。”
在趙正強看來，粉面類速食品大單品的“必然性”來自三個關(guān)鍵積累：一是供應(yīng)鏈要穩(wěn)，“比如做紅薯粉，原材料得跟得上，裝備也得夠，不然產(chǎn)品火了卻供不上貨，等于白搭”；二是渠道要透，“一個產(chǎn)品先在幾個省賣幾億，再到全國火，得有經(jīng)銷商、社區(qū)店的渠道撐著，不是光靠線上爆單就行”；三是消費者認(rèn)知要夠，“首次購買拼顏值，多次購買拼品質(zhì)，底湯濃不濃、粉彈不彈、配料實不實在，這些都得讓消費者認(rèn)可，才能有復(fù)購?！?/p>
對于行業(yè)里“喊口號沖規(guī)模”的現(xiàn)象，趙正強很清醒：“一個品牌從10億做到30億，得考慮人才夠不夠、組織力行不行、競爭對手在做什么，還有原材料穩(wěn)不穩(wěn)定，這些都不是一句話能解決的”。
他反復(fù)強調(diào)，企業(yè)要“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”。“首先要把握規(guī)律和周期，比如從傳統(tǒng)批發(fā)到配送、再到電商、直播，每個周期都有機會，但不能盲目跟風(fēng)；其次要知道自己‘能做什么、不能做什么’，不要為了規(guī)模犧牲品質(zhì)，也不要為了短期利益忽略長期價值?！壁w正強的言語中，均是對企業(yè)務(wù)實經(jīng)營的理解?！拔覀儸F(xiàn)在主要專注老品優(yōu)化、新品創(chuàng)新、裝備升級、團隊建設(shè)，讓企業(yè)三年后、五年后依然能健康發(fā)展，這才是最重要的?！?nbsp;
在行業(yè)調(diào)整期，好好活下去，且活得有質(zhì)量，或許也是絕大多數(shù)方便食品企業(yè)的核心追求。
來源：食品內(nèi)參
