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尋味之旅：探尋絕味“好吃”的秘密

城市的夜，是從舌尖開始的！

當(dāng)夜色籠罩，城市的霓虹漸次亮起，夜市的煙火繚繞升騰 ，空氣中彌漫著食物誘人的香氣，有一種味道，讓你哪怕已經(jīng)酒足 飯飽，仍會(huì)本能地想起。在街角燈火通明的絕味門店前 ，我們看到了這種味道最真實(shí)的模樣。

一位年輕女孩正在絕味柜臺(tái)前認(rèn)真挑選，當(dāng)被問(wèn)到喜歡絕味哪一款產(chǎn)品時(shí)，她抬起頭，眼睛里閃著光：“最喜歡吃招牌鴨脖，兩天不吃，就想吃！絕味，你是我的神！”那份發(fā)自內(nèi)心的熱愛，純粹而直接；旁邊一位大哥也加入了對(duì)話：“對(duì)啊，吃了好多年了，每次和兄弟聚會(huì)都會(huì)來(lái)買點(diǎn)下酒菜 ?！睂?duì)他而言，絕味是友情的催化劑，是卸下一天疲憊后的放松與慰藉。

我們發(fā)現(xiàn)，絕味早已超越了食物本身，成為一種情感的寄托、一種生活的習(xí)慣，甚至是一種文化的符號(hào)。這份始于舌尖的“全民熱戀”，不禁讓我們產(chǎn)生了巨大的好奇：這讓人魂?duì)繅?mèng)繞、難以割舍的“好吃”背后，究竟藏著怎樣的秘密 ？為了找到答案，我們決定開啟一場(chǎng)深入源頭的“尋味之旅”。

第一章：好吃的原點(diǎn)——13味天然好鹵料，拒絕辣椒精添加

要解開風(fēng)味的密碼，必先追溯其源頭。我們的第一站，來(lái)到了絕味的“舌尖”——研發(fā)中心，拜訪專注口味研發(fā)18年、被譽(yù)為“人間香味識(shí)別機(jī)”的梁工 。他將帶領(lǐng)我們，揭開“好吃”的第一個(gè)秘密：鹵味香辛料。

揭秘“風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室”

一踏入梁工的“風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室”，仿佛進(jìn)入了一個(gè)由氣味構(gòu)建的“香辛料宇宙”，各種天然香辛料鋪陳開來(lái)，琳瑯滿目?！懊孛芫驮谶@里。”梁工拿起一包印有“研發(fā)測(cè)試”字樣的標(biāo)準(zhǔn)料包。他解釋說(shuō)，正是這些由10至20種天然香辛料按精確配比組合而成的料包，被統(tǒng)一配送至全國(guó)所有工廠，才確保了風(fēng)味的穩(wěn)定，香辛料的品類組合比例是絕味的特色秘方，這也是產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛的原因之一。

鹵水品鑒的“一聞二看三品”

如果說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)料包是風(fēng)味的骨架，那么鹵水，就是流淌其中的靈魂。在梁工看來(lái)，品鑒一鍋鹵水，不亞于中醫(yī)的“望聞問(wèn)切”，需要一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒獭耙宦劧慈贰?，看上去?jiǎn)簡(jiǎn)單單的六個(gè)字，但其實(shí)背后是十幾年的功力和經(jīng)驗(yàn)。

在這間實(shí)驗(yàn)室里，我們看到了“好吃”的背后的第一個(gè)答案：絕味并非偶然做出的美味，其背后的秘方源于對(duì)每一種香辛料的深刻理解，對(duì)每一種配比的千百次錘煉，以及對(duì)每一鍋鹵水近乎苛刻的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，也是一門需要數(shù)十年功力沉淀的藝術(shù)。

第二章：靈魂的淬煉——大師傅的“匠心江河”

科學(xué)定義了風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)，但要讓這標(biāo)準(zhǔn)真正“活”起來(lái)，注入靈魂，則需要依靠人，依靠一代代匠人的言傳身教。我們的尋味之旅第二站，便是去探尋這份美味背后的人文厚度。

“活”的鹵水與“不變”的魂

我們來(lái)到絕味工藝大師團(tuán)“五巨頭”之一——張兆峰大師傅的“道場(chǎng)”，二十年深厚積淀，他帶出的弟子遍布全國(guó)各大工廠，成為各個(gè)生產(chǎn)基地的“定海神針”。

“公式是固定的，鹵水是活的?！边@是張大師傅常掛在嘴邊的一句話。面對(duì)臺(tái)下聚精會(huì)神的新一代工藝師，他的聲音沉穩(wěn)而有力：“絕味之所以能暢銷是因?yàn)槲覀?0年獨(dú)家秘方，遵從29道嚴(yán)苛工序，重點(diǎn)就在鹵水和火候。關(guān)于鹵水如何養(yǎng)護(hù)，關(guān)鍵在于‘養(yǎng)’和‘穩(wěn)’，每天收工前必須定時(shí)燒沸、定時(shí)冷卻！補(bǔ)料更是要精準(zhǔn)到克，精確到秒，差一點(diǎn)，這鍋鹵水的‘魂’就變了。”

手上得有秤砣，心里得養(yǎng)江河！

二十載沉浮鹵海，張大師傅總在瞇著眼念叨：“手上得有秤砣，心里得養(yǎng)江河！”這句話，便是絕味匠心傳承的精髓。

“手上得有秤砣”說(shuō)的是他對(duì)自己多年經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的自信，以精益求精的匠人精神精準(zhǔn)把控鹵水品質(zhì)；說(shuō)的是落實(shí)29道嚴(yán)苛工序，如同那精確到秒的火候控制；這一切代表著匠心與科學(xué)，是每一個(gè)絕味工藝師必須恪守的準(zhǔn)則，確保了品質(zhì)的穩(wěn)定如一。

而“心里得養(yǎng)江河”，則是一種更高的境界。它是在無(wú)數(shù)次與鹵水、香辛料、火候的對(duì)話中，在心中積累起的、如江河般奔流不息的經(jīng)驗(yàn)與感知；是懂得在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，根據(jù)食材的細(xì)微差別、環(huán)境的溫濕變化，做出最恰當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)；它代表著敬畏、靈感與熱愛！

在鹵制車間，我們親眼見證了這“江河”的奔流。大師傅親自示范，從觀察鹵水“顏色透亮醬紅，掛勺有厚度”的色澤，到以固定頻率攪拌讓產(chǎn)品受熱更均勻入味。最后，他用食品夾夾起一根鴨脖，輕輕一搖，僅憑幾十年的經(jīng)驗(yàn)觀察其彈性和顏色，便能判斷是否鹵制完成。這一切，行云流水，盡在掌握。

一勺一動(dòng)里的傳承

大師傅對(duì)一旁圍觀的徒弟們說(shuō)：“你來(lái)，上手?jǐn)囈诲?！”。一位徒弟接過(guò)長(zhǎng)勺開始攪動(dòng)，大師傅在一旁緊盯，口中指導(dǎo)：“力度勻！對(duì)...記住這個(gè)感覺，這就是標(biāo)準(zhǔn)！”最動(dòng)人的一幕，就發(fā)生在師徒傳承的瞬間。

我們悄悄問(wèn)大師傅：“我們拍攝的這個(gè)視頻可多人看了，您把看家本領(lǐng)都告訴大家了，不怕有人偷師嗎？”他爽朗一笑：“怕什么？絕味的味道不是靠我一個(gè)人守住的，是靠他們所有人！我的任務(wù)就是把我這二十年的經(jīng)驗(yàn)‘摳’出來(lái)變成他們能聽懂、能執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

從大師傅的眼，到徒弟的手，再到那鍋翻滾的鹵水。我們看到的，不僅是技藝的交接，更是一種精神、一種責(zé)任的傳遞。在這里，我們找到了“好吃”的第二個(gè)答案：它是匠心的傳承，是一代代鹵制人手中不變的“秤砣”和心中奔流的“江河”，是對(duì)食物發(fā)自內(nèi)心的敬畏與熱愛，印證那句“笨人不取巧，鴨好鹵水好”的真諦。

第三章：新鮮的抵達(dá)——一場(chǎng)24小時(shí)的極速競(jìng)逐

有了科學(xué)的配方和匠心的傳承，如何讓這份完美的風(fēng)味，盡快地抵達(dá)每一位食客的手中，讓千萬(wàn)食客嘗到的每一口都是新鮮？這是“好吃”的第三個(gè)答案，是絕味食品乃至中國(guó)鹵味行業(yè)智能供應(yīng)鏈的極致實(shí)踐，也是支撐絕味龐大體量高效運(yùn)轉(zhuǎn)的核心密碼，今年7月央視網(wǎng)已對(duì)絕味食品背后的供應(yīng)鏈體系如何運(yùn)轉(zhuǎn)做了一番探究。

工廠里的智能革命

“您現(xiàn)在看到的鴨脖，今天凌晨還在工廠的鹵制車間里呢?！钡陠T與觀察員的一句對(duì)話，拉開了這場(chǎng)“24小時(shí)鮮送承諾”的序幕。跟隨著絕味店員晚上10點(diǎn)發(fā)出的一張訂單，觀察員探訪了絕味從門店下單到鹵制、迅冷、包裝和揀配、冷鏈運(yùn)輸配送到門店的全過(guò)程。

次日清晨，觀察員來(lái)到絕味智能工廠，在工廠負(fù)責(zé)人的介紹下親身體驗(yàn)到絕味整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中最大程度實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化；在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)使用自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)分區(qū)存儲(chǔ)、自動(dòng)控溫，保證食材先進(jìn)先出，安全新鮮，質(zhì)量可控；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，絕味與設(shè)備廠家，聯(lián)合設(shè)計(jì)了多種自動(dòng)化和智能化裝備，打破了傳統(tǒng)制造的瓶頸，生產(chǎn)效率得到了大大提升。

在工廠鹵制完成的產(chǎn)品，會(huì)立即進(jìn)入快速冷卻鎖鮮通道，再被送往需常年保持在10℃以下的低溫包裝車間進(jìn)行分裝。每一個(gè)包裝盒上，都有一個(gè)可追溯的二維碼，記錄著它的“前世今生”。這不僅是一間工廠，更像一個(gè)精密的“鮮食制造中樞”，將大師傅的匠心完美復(fù)刻并規(guī)?；?。

鮮鹵配送的“神經(jīng)中樞”

觀察員跟隨新鮮生產(chǎn)的鹵味打包完畢后，便進(jìn)入了物流環(huán)節(jié)。這場(chǎng)極速配送的核心是一個(gè)強(qiáng)大且可視化的“神經(jīng)中樞”——物流全程冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)。在監(jiān)控大廳，巨大的屏幕上實(shí)時(shí)顯示著全國(guó)所有倉(cāng)庫(kù)的狀態(tài)、物流配線和車輛信息。

運(yùn)輸?shù)暮诵氖潜ＷC安全與質(zhì)量，溫度控制是關(guān)鍵。絕味的每一輛冷鏈車都裝有GPS溫控系統(tǒng)，再加上總部的全程冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)，“雙系統(tǒng)”加持確保產(chǎn)品在運(yùn)輸途中始終處于最佳保鮮溫度。絕味供應(yīng)鏈完成24小時(shí)鮮送的底氣也源于極具前瞻性的戰(zhàn)略布局，依托全國(guó)20家制造工廠，絕味構(gòu)建了“500-800公里”的配送半徑，確?！叭张涞降辍薄Ｍ砩?點(diǎn)45分，觀察員物流車準(zhǔn)時(shí)停在昨晚10點(diǎn)下單的絕味門店門口，這場(chǎng)跨越24小時(shí)的接力賽完美收官。

結(jié)語(yǔ)：好吃的秘訣，對(duì)舌尖品質(zhì)的堅(jiān)守

我們的尋味之旅至此，終于找到了完整的答案?；氐阶畛跄莻€(gè)問(wèn)題：那讓無(wú)數(shù)食客“沉醉”的“好吃到停不下來(lái)”秘訣到底是什么？

它不是單一的配方，也不是某個(gè)神秘的環(huán)節(jié)，而是一個(gè)由無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)構(gòu)成的完整體系。它是研發(fā)中心里，為了0.1克的配比差異而進(jìn)行的上百次實(shí)驗(yàn)；是大師傅口中，那句充滿哲理的“手上得有秤砣，心里得養(yǎng)江河”；更是“日配到店”與時(shí)間賽跑的智能供應(yīng)鏈，確保了獨(dú)特風(fēng)味的新鮮抵達(dá)。這一切努力的最終目的，是守護(hù)那份與消費(fèi)者之間的“好吃約定”。

好吃的終極秘訣，或許就藏在每一位消費(fèi)者的笑容與選擇里。這份熱愛與鐘情，在今年的絕味夜宵節(jié)上得到了最滾燙的回應(yīng)——主打單品招牌秘制小龍蝦7月上市僅一個(gè)月就創(chuàng)造了新品即爆品的歷史成績(jī)，成為了絕味最受歡迎的單品之一。這驚人的銷量，正是消費(fèi)者認(rèn)可絕味這份堅(jiān)守的肯定，證實(shí)了絕味作為鹵味“領(lǐng)頭羊”品牌的行業(yè)地位。

無(wú)論是那位視絕味為“神”的女孩，還是那位把絕味當(dāng)作兄弟聚會(huì)標(biāo)配的白領(lǐng)，正是你我的熱愛，賦予了這場(chǎng)“尋味之旅”最終的意義。這，是一個(gè)由創(chuàng)造者與品嘗者共同書寫的故事，而故事的核心，永遠(yuǎn)是那份簡(jiǎn)單、純粹，卻又讓人難以放下的“國(guó)民記憶”與“情感紐帶”。