這不僅關(guān)乎食物，也關(guān)乎夜間發(fā)生的"生活世界"
在午夜小吃的方向上，食物已成為一套情緒化的器具和講故事的板。這幅畫展示了電影的畫面。圖：李潔。
烤羊肉串，一碗慢燉牛肉湯，一鍋肉質(zhì)雞湯。"當(dāng)食物以"午夜小吃"為前綴時(shí)，似乎總是更令人垂涎三尺。這些來自世界各地、有著自己地方特色的美食，是流行紀(jì)錄片"午夜小吃"的主角。自上個(gè)月末播出以來，這部紀(jì)錄片被觀眾稱為"深夜餐廳的中文版"，它的瀏覽量已超過7700萬次，在線票房已攀升至8.1部。
隨著現(xiàn)代人繁忙的社會(huì)工作以及日常工作和休息的推遲，午夜小吃已經(jīng)進(jìn)入了越來越多的人的生活，并且出現(xiàn)了像三餐一樣出名的勢(shì)頭。最近，不同組織發(fā)布的午夜零食指數(shù)指出，午夜小吃已經(jīng)成為一種可接受的消費(fèi)，并有很大的潛力。紀(jì)錄片也嗅到了這種趨勢(shì)。"生活的一串"，這個(gè)時(shí)刻的食物，"午夜小吃，"和其他作品已經(jīng)瞄準(zhǔn)了一天中的一頓晚餐會(huì)。"在這個(gè)獨(dú)處或團(tuán)圓的時(shí)代，食物不再只是一種水果肚子的物質(zhì)，而是更像是一種良方和解藥，整天舒緩人們的身心。
普通的食物凝聚著智慧和溫暖
談到午夜小吃，必須提到的是，熱炒食品總是能以最直接、最熱情的方式滿足等待刺激的味蕾。彩虹橋攤檔位于杭州，是一家營業(yè)到深夜的酒店，各種胡椒和鹽菜都是店的招牌，無論是鴨頭、豬蹄還是螳螂蝦，老板鄭鴻根炒完后，總能比其他家庭優(yōu)越--這是"朝午夜小吃"杭州文"的方向。
午夜小吃"是一部微型紀(jì)錄片，每部以九分鐘為限，每部只關(guān)注一次深夜美食，目的是仔細(xì)描繪人物的肖像。例如，在杭州，鏡頭緊跟著鄭紅根，簡潔而清晰地讓觀眾見證了食物誕生背后的整個(gè)過程。午夜12時(shí)，當(dāng)顧客吃完午夜小吃時(shí)，鄭紅根正式開啟了新的一天。第二天，他驅(qū)車去了45分鐘車程的海鮮市場?；氐缴痰旰螅χ驋咝l(wèi)生和爆炸前，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是粗心大意的。每天下午1點(diǎn)到4點(diǎn)是老板休息的唯一時(shí)間。他堅(jiān)持這樣的工作和休息六年，因?yàn)?無論食物是否新鮮，客人一吃就吃。
這是午夜小吃的魔力，吸引人的不僅是食物，還有內(nèi)心背后的食物和溫暖的人類感情。"在哈爾濱，林鴻坤開了一家不太大的砂鍋店，但客人源源不斷。從初中到大學(xué)都有固定的顧客，還有著名的食客，所有的菜肴都必須是豆腐球、砂鍋菜和罐肉。沒有蔥姜，沒有雞蛋，沒有淀粉，說到自制的豬肉丸子，林宏坤很自豪地說："這是很罕見的，在這里也是獨(dú)一無二的。"只有東北大豆的秘密調(diào)料和切碎的球在雞湯和骨頭湯里煮過，一鍋看似普通但沒完沒了的砂鍋出來了。另一道招牌菜祭壇肉和丸子是一樣的，丁香、肉桂、大材料都不放，高品質(zhì)的肉借了多年的老湯才釋放出最醇厚的香味。
爸爸，我們來了！孩子，你吃什么？"在砂鍋店里，每個(gè)年輕的客人都被熱情的"父親"林洪昆稱為"孩子"。隨著時(shí)間的推移，客人們已經(jīng)和他建立起了超越顧客的聯(lián)系，他們不時(shí)地想要給對(duì)方帶來一些東西。"在今天的社會(huì)里，每個(gè)人和每個(gè)人都會(huì)吃到某種芥末，在美食的幫助下，兩個(gè)人可以敞開心扉，這并不容易。"食客們的話指出了午夜小吃的社會(huì)屬性：療愈自己，了解他人。
