過年就要到熏肉香了，怎么才能吃得好呢？
新年快到了，該腌臘肉了。如何正確地吃受歡迎的熏肉？江西省市場監(jiān)督管理局9日發(fā)布“干貨”知識，建議面向社會“招聘”。
培根在中國歷史悠久，因為它薄而不木質(zhì)，香而不膩，而且可以長期保存。早期，培根主要用于貯藏，但現(xiàn)在它已成為獨特的肉制品。
“臘肉的獨特風味是由肉中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物化合物的一系列生化反應產(chǎn)生的”，江西省市場監(jiān)督局有關(guān)負責人表示，雖然臘肉味道鮮美，具有一定的肉類營養(yǎng)，但由于腌制過程中的高鹽腌制和熏制，如果控制不當，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)和過量有害物質(zhì)，因此臘肉的食品安全受到廣泛關(guān)注。
相關(guān)負責人表示，食鹽是臘肉加工中必不可少的原料，可以起到調(diào)味和抑制微生物生長的作用。但是，過量攝入食鹽會影響人體健康，導致高血壓、中風、冠心病等心血管疾病。
對于熏肉來說，煙氣成分復雜，主要有害物質(zhì)是多環(huán)芳烴和甲醛。為了使產(chǎn)品光亮、防腐，有些廠家可能會在臘肉中添加一些亞硝酸鹽。然而，過量攝入亞硝酸鹽會降低血紅蛋白輸送氧氣的能力，導致集體組織缺氧、呼吸困難和血壓下降等急性癥狀。
江西省市場監(jiān)督管理局建議，消費者在購買臘肉時應注意產(chǎn)品標識，看產(chǎn)品包裝上是否貼有食品生產(chǎn)許可證標識；查看生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品；選擇色澤鮮艷、肌肉鮮紅或暗紅色、透明或透明的臘肉乳白色脂肪，干燥，結(jié)實，有彈性，無異味。如果肉色黃、軟、粘、有酸味，請不要購買。對于臘肉的保鮮，可采用真空包裝或塑料薄膜包裹冷藏，可有效延長臘肉的保質(zhì)期。
江西省市場監(jiān)督管理局有關(guān)負責人表示，在食用臘肉時，可以采取一定的措施降低臘肉的含鹽量：如先將臘肉煮熟，盡量減少臘肉的含鹽量和添加劑，再與一些蔬菜一起炒。七類人群應注意少吃或不吃臘肉：孕婦不宜吃，嬰幼兒、高血壓心臟病患者、胃腸病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜吃，臘肉屬于高熱量高脂肪食品，肥胖者不宜多吃。
