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1月9日，法大大與企業(yè)綠色發(fā)展研究院聯(lián)合發(fā)布了《2023年簽約減碳與低碳辦公白皮書(shū)》，該白皮書(shū)基于《低碳辦公評(píng)價(jià)》標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)的創(chuàng)新減碳技術(shù)應(yīng)用方向，深入剖析企業(yè)低碳辦公場(chǎng)景及簽約減碳價(jià)值。為踐行“雙碳”理念，拓寬企業(yè)減碳思路，法大大將陸續(xù)呈現(xiàn)各行業(yè)龍頭企業(yè)的低碳辦公和簽約減碳的有效實(shí)踐，以期為更多企業(yè)提供參考。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但2020年新冠疫情重創(chuàng)了餐飲行業(yè)，大量餐飲門(mén)店關(guān)門(mén)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下降至4萬(wàn)億元。后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)逐步升級(jí)轉(zhuǎn)型，通過(guò)線上渠道、數(shù)字化升級(jí)等方案逐步減少疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，并有效推進(jìn)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；M(jìn)程。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到117.63億元，同比增長(zhǎng)42.9%，餐飲業(yè)已進(jìn)入數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代。

研究發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)自身運(yùn)營(yíng)碳排放絕對(duì)數(shù)量不高，據(jù)估算，2021年餐飲行業(yè)(范圍一、二)的碳排放總量約為4500萬(wàn)噸二氧化碳，但其分布面廣、供應(yīng)鏈路長(zhǎng)、連接多個(gè)行業(yè)、參與消費(fèi)者眾多等特點(diǎn)。

海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)20多年的發(fā)展，海底撈國(guó)際控股有限公司已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。截至2022年12月31日，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地區(qū)共有22家，整個(gè)大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)2.76億人次，同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過(guò)1.16億人。為了建立目標(biāo)導(dǎo)向式的管理機(jī)制，海底撈已設(shè)立溫室氣體減排目標(biāo)：以2021年為基準(zhǔn)年，2022年至2026年，平均每年的百萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入溫室氣體排放量減少12%；以2018年為基準(zhǔn)年，到2025年底，單店平均用電量降低10%。

資料來(lái)源：《2023年簽約減碳與低碳辦公白皮書(shū)》

除建立減碳目標(biāo)導(dǎo)向性機(jī)制，海底撈更通過(guò)數(shù)字化手段帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，有效助力“碳中和”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。據(jù)《2023年簽約減碳與低碳辦公白皮書(shū)》所示，依據(jù)“簽約減碳”計(jì)算模型測(cè)算，海底撈通過(guò)使用法大大電子簽?zāi)甓染€上合同簽署量高達(dá)約63.44萬(wàn)份，全年降低約110噸二氧化碳當(dāng)量的碳排放。

資料來(lái)源：《2023年簽約減碳與低碳辦公白皮書(shū)》

制度與宣導(dǎo)，打造綠色火鍋品牌

海底撈積極遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，并制定了多項(xiàng)內(nèi)部制度規(guī)范，包括《門(mén)店日常廢棄物處置管理制度》和《門(mén)店垃圾分類(lèi)操作指導(dǎo)》等，以規(guī)范門(mén)店的廢棄物處置方式。鑒于其餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，海底撈高度重視餐廚垃圾管理，不斷優(yōu)化餐廚垃圾處置方式，并關(guān)注溫室氣體減排和塑料制品替代等問(wèn)題，致力于成為最綠色的火鍋品牌。

低碳辦公，綠色經(jīng)營(yíng)，踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任

海底撈的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化也涉及到低碳辦公。在海底撈的辦公室中，員工們采取了一系列低碳辦公措施，以減少對(duì)環(huán)境的影響：首先，海底撈鼓勵(lì)員工使用公共交通工具或非機(jī)動(dòng)車(chē)來(lái)上下班，以減少交通擁堵和碳排放。公司還提供免費(fèi)的自行車(chē)和電動(dòng)車(chē)充電點(diǎn)，方便員工使用低碳出行方式。其次，海底撈在辦公室內(nèi)部也采取了一系列低碳辦公措施。例如，公司使用節(jié)能燈泡和節(jié)能電器設(shè)備，減少電力的浪費(fèi)。同時(shí)，海底撈還鼓勵(lì)員工在工作中使用雙面打印和回收利用紙張等低碳辦公方式。

在面對(duì)消費(fèi)者的門(mén)店端，海底撈積極響應(yīng)低碳環(huán)保理念，與消費(fèi)者共同推進(jìn)“雙碳”目標(biāo)。在門(mén)店內(nèi)，通過(guò)指示牌和電子屏宣傳文明用餐、杜絕浪費(fèi)的消費(fèi)觀，并推出相關(guān)環(huán)保產(chǎn)品，讓消費(fèi)者參與到低碳減排的社會(huì)公益行動(dòng)中。例如，海底撈做出了“每售出一整鍋1200g的沙棘火鍋，就向中國(guó)扶貧基金會(huì)捐贈(zèng)一棵沙棘樹(shù)”的承諾，讓消費(fèi)者在輕松愉快的氛圍中掌握了環(huán)保意識(shí)，同時(shí)并倡導(dǎo)了綠色低碳的正向社會(huì)意義。

電子簽約，助力行業(yè)駛?cè)虢当驹鲂Э燔?chē)道

在推進(jìn)數(shù)字化建設(shè)過(guò)程中，海底撈于2019年率先在人力資源場(chǎng)景上線了電子簽系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)人力資源場(chǎng)景的線上化管理，在線簽署入、轉(zhuǎn)、調(diào)、離各環(huán)節(jié)的文件及合同，包括勞動(dòng)合同、用工協(xié)議、員工風(fēng)險(xiǎn)告知書(shū)、員工培訓(xùn)書(shū)等，提升門(mén)店用工管理效率，降低因合同簽署不及時(shí)帶來(lái)的用工風(fēng)險(xiǎn)，更直接減少紙質(zhì)合同簽約的紙張浪費(fèi)、快遞運(yùn)輸?shù)托Аb浪費(fèi)等問(wèn)題。

除此之外，海底撈針對(duì)餐飲行業(yè)的用工特性，研發(fā)并上線了“樂(lè)才”服務(wù)業(yè)SaaS+Paas一體化勞動(dòng)力及人力資源管理平臺(tái)，為其他連鎖餐飲品牌提供人力資源管理服務(wù)，包括考勤排班、員工管理，在員工管理模塊使用電子簽在線簽署員工合同及文件，年度可有效節(jié)約數(shù)百萬(wàn)張紙。

值得一提的是，海底撈不僅在餐飲行業(yè)的數(shù)字化減碳方面位于領(lǐng)先地位，更通過(guò)實(shí)踐、應(yīng)用帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)，提升行業(yè)用工效率，降低用工風(fēng)險(xiǎn)，顯著減少紙張浪費(fèi)，為公司和其他連鎖餐飲品牌節(jié)約大量成本。