寶媽的全熟蛋“執(zhí)念”，也該放下了
Part1：一個雞蛋引發(fā)的“嘲諷”
寶媽麗華想不到，孩子吃雞蛋這樣的小事都能被“嘲諷”。
2月26日，成都高新區(qū)某幼兒園春季開學(xué)第一天。大清早，麗華送孩子上學(xué)，目送兒子進(jìn)校后，麗華站在幼兒園開學(xué)打卡背景板旁，望著熙熙攘攘的人群，舒了一口氣?？戳艘谎凼謾C(jī)，距離上班還有1小時，麗華便與其他幾名家長閑聊起來。
從孩子的愛好，談到衣服，最后總會落到對帶娃的吐槽，寶媽們都抱怨孩子不喜歡吃飯。麗華說今天看了食譜，嘗試給孩子做了溏心蛋，孩子覺得蛋黃不噎嗓子，吃得挺歡喜。這遭到其他家長反對，張亦舒的媽媽說不放心給孩子吃非全熟蛋，覺得這樣“很恐怖”又不衛(wèi)生。李一一的媽媽說，也不是沒人安利過溏心蛋，但不徹底煮熟也不敢吃。楊春燕的奶奶還說，現(xiàn)在年輕人腦子里太多創(chuàng)新，連個雞蛋都煮不好。
聽到“連個雞蛋都煮不好”，麗華想反駁說現(xiàn)在歐美國家的人都吃溏心蛋，被楊春燕奶奶一句話又懟了回去，“我活了大幾十年了，就沒見過誰煮蛋煮不熟，中國人的傳統(tǒng)就要做全熟，崇洋媚外要不得”。
一個雞蛋居然上升到了愛國層面，寶媽麗華知道談話繼續(xù)不下去了，在這里被繼續(xù)教育比職場pua更難受，便借上班之故離開了。
上班路上，麗華一直在想，雖然過去中國人還是以吃全熟雞蛋為主，但“一直如此，便意味著是對的嗎？”
為了給孩子補(bǔ)營養(yǎng)，麗華還特地在平臺上點(diǎn)了可生食雞蛋，看了菜譜精準(zhǔn)控制煮4分鐘。如此費(fèi)心換來一句“連雞蛋都煮不好”，麗華感到尷尬的同時也在思考，為啥很多中國媽媽還是有必須把雞蛋徹底煮熟的“執(zhí)念”？
Part2：是誰造成了有孩家庭的全熟蛋“執(zhí)念”？
麗華這樣的寶媽是典型中國寶媽的代表，他們年少時吃全熟蛋長大，心里早就習(xí)以為常，等到帶孩子了，理所當(dāng)然覺得雞蛋必須徹底煮熟。敢于打破全熟蛋“執(zhí)念”的家長畢竟是少數(shù)。
國人吃全熟蛋是歷史習(xí)慣沿襲所致，最重要的兩個原因就是烹飪方式與衛(wèi)生條件。
早在漢代《鹽鐵論》就有“韭卵”的記錄，將韭菜與雞蛋做成一道菜，北魏《齊民要術(shù)》記錄了中國第一道煎蛋料理“炒雞子”。中式烹飪對蛋的做法影響深遠(yuǎn)，千年前古人會煎炒蒸煮，如今依然流行。調(diào)查結(jié)果顯示，家庭廚房最常用的烹調(diào)方法分別為“炒”（63.89%）、“燒、燜”（49.79%）、“燉”（47.88%）。炒蛋、煎蛋餅、茶葉蛋、煎餅果子……中式烹飪追求的幾乎都是全熟或者過熟。
建國后很長一段時間，家庭散養(yǎng)導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)量始終跟不上需求。1980年禽肉產(chǎn)量為10.25萬噸，僅比建國時增長了20%。1988年，國務(wù)院提出，在全國80個大中城市建設(shè)“菜籃子工程”，此后10年間，行業(yè)跨越飛速發(fā)展，1996年中國已經(jīng)超過美國成為全球產(chǎn)蛋量最大的國家。
90年代起，家長總算能方便買到價格合適的雞蛋了。但那時雞蛋衛(wèi)生情況和品質(zhì)不及現(xiàn)在，煮全熟蛋成為唯一的選擇。要問爺爺奶奶輩煮雞蛋要多久，有說8分鐘、10分鐘甚至20分鐘，答案不一。但無一例外，他們都覺得雞蛋“煮久煮熟”更好，這樣吃了不壞肚子。
（散養(yǎng)的土雞蛋）
Part3：營養(yǎng)價值最大化，非全熟雞蛋“嫩”得剛剛好
“不看廣告、只看療效”，如今的寶爸寶媽大多奉行實用主義。做決策避開思維慣性，不在乎外人眼光，只要有作用和夠科學(xué)，都愿意嘗試。
寶爸寶媽年少時，怕雞蛋不熟吃了得病，老一輩做全熟蛋更多出于“被迫無奈”。近年來，人們的生活水平提高了一大截，對雞蛋的營養(yǎng)價值追求越來越高，非全熟的做法營養(yǎng)更好、吸收更棒，尤其適合孩子的成長。
你印象中第一次吃溏心蛋是什么場景？或許在日式拉面店，或許是西餐廳。雞蛋非全熟吃法是一種舶來品，歐美國家人都視其為主流做法。因為不是全熟，所以要求雞蛋品質(zhì)更高，專家建議使用不含沙門氏菌的可生食雞蛋。
目前在可生食雞蛋領(lǐng)域，消費(fèi)者可以買到黃天鵝、蘭皇、正大等多個新老品牌?！?021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，可生食雞蛋是2020年天貓蛋品中增速最快的品類，消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，貢獻(xiàn)了天貓蛋品近四分之一的市場份額。
雞蛋非全熟吃法營養(yǎng)好在哪里？
（貨架上的可生食雞蛋）
首先，非全熟雞蛋蛋白質(zhì)利用率更高。據(jù)首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會發(fā)布的《雞蛋食用營養(yǎng)指南（2022）》顯示，在不同熱度烹飪方式中，非全熟蛋易被消化，而全熟蛋和過熟蛋的蛋白質(zhì)消化會被一定程度抑制，不適合有胃部疾病和消化能力弱的人群過量食用。
孕婦和孩子消化能力弱，溏心蛋口感與蛋白質(zhì)吸收都更好，這也是其能在短時間出圈的原因。
如今的小學(xué)校園，放眼望去成片的“小眼鏡”，孩子成長期，用眼過度很容易造成視力問題。人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素為天然葉黃素，具有抗氧化和抗炎的功能，但人自身不能合成，只能依靠食物攝取。天然葉黃素能起到保護(hù)眼睛的作用，測定結(jié)果表明，溏心蛋內(nèi)葉黃素水平高于全熟蛋和過熟蛋。
中國可生食雞蛋市場銷量第一位是黃天鵝，數(shù)據(jù)顯示，2023年電商6·18期間，黃天鵝可生食雞蛋銷量排名京東、天貓蛋類第一，抖音蛋類品牌榜、店鋪榜Top1。除了賣雞蛋以外，黃天鵝還推出了食品即食溏心蛋，拆開包裝就能吃。
由于中式烹飪方式與衛(wèi)生條件差等歷史原因，很多寶爸寶媽自己吃了40年的全熟蛋，這種思維慣性讓他們不敢輕易給孩子做非全熟。雞蛋非全熟做法在歐美國家皆為主流，其營養(yǎng)價值也高于普通雞蛋。對有孩家庭而言，雞蛋做得“嫩”一點(diǎn)，營養(yǎng)更好，吸收更棒，孩子也愛吃。建議不妨放下對全熟蛋的“執(zhí)念”，多試試非全熟做法。
