從天水麻辣燙到秋林里道斯紅腸，地方美食如何“出圈”走向全國餐桌
中國的美食源遠(yuǎn)流長，每一種地方美食都承載著地域的特色和文化底蘊(yùn)。如北京的鹵煮火燒，如陜西的羊肉泡饃，又如上海的小籠包、蟹殼黃......然而近年出現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，即地方美食頻頻出圈，一串燒烤、一盤麻辣燙、一根紅腸一夜之間就能成為互聯(lián)網(wǎng)“流量密碼”，甚至帶火一座城的案例并不鮮見。
秋林里道斯紅腸與天水麻辣燙刮出“流量彩票”
今年年初，甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈，熱度持續(xù)至今。據(jù)天水發(fā)布，截至3月26日下午5點(diǎn)，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息點(diǎn)擊量達(dá)161.4億次，天水市文旅訂單預(yù)訂量較去年同期增長120.1%，其中，酒店民宿訂單量同比增速為114%，景區(qū)門票相關(guān)訂單量同比增速為500.9%。
同樣的熱潮也在今年的哈爾濱上演過，隨著冰雪游、哈爾濱紅腸、凍梨等的爆火，2024年元旦假期，哈爾濱旅游熱度環(huán)比上漲240%。黑龍江全省累計(jì)接待游客661.9萬人次，同比增長173.7%，旅游收入69.20億元，同比增長364.7%。哈爾濱紅腸頭部品牌秋林里道斯作為外地游客“來哈必吃、離哈必帶”的特產(chǎn)受到全國消費(fèi)者追捧。數(shù)據(jù)顯示，百年老字號秋林里道斯紅腸在元旦期間的銷量環(huán)比增長130%。
正如央視評論員白巖松描述，近兩年，某一個城市突然呈現(xiàn)文旅火爆的態(tài)勢，變成網(wǎng)紅城市，已經(jīng)越來越像幸運(yùn)“抽獎”，并且已經(jīng)到了定期就“開獎”的階段。前有“淄博燒烤”、接下來是冬季哈爾濱的爆紅，這個春天輪到了甘肅天水“中獎”。
地方美食成千上萬，從當(dāng)?shù)氐斤L(fēng)靡全國，“中獎”背后有哪些成功因子？城市和品牌又如何在“高光時刻”抓住“出圈”機(jī)遇相生相長？
長期主義經(jīng)營美食，品質(zhì)地方特色美食“出圈”，品質(zhì)是內(nèi)核。說到天水麻辣燙火爆出圈的背后，是甘肅優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品的集中展示：天水甘谷辣椒、隴南花椒、定西洋芋、武山粉條……麻辣鮮香更是其中精髓。這抹麻辣鮮香的源頭可以追隨到千百年前，花椒在天水已有超過千年的種植歷史。天水甘谷是我國辣椒栽培最早的縣之一，如今甘谷辣椒暢銷全國及韓、日、美等20多個國家和地區(qū)。
而一根正宗秋林里道斯紅腸，同樣離不開傳承百年的好品質(zhì)。為了讓原汁原味的“里道斯”紅腸重回市場，秋林里道斯掌門人仲兆敏曾查閱“秋林”紅腸的歷史資料，走訪哈爾濱市肉灌制品行業(yè)的老技師，請出年邁的老秋林師傅幫助回憶整理當(dāng)年的配方和工藝，與技術(shù)人員共同研究探討。經(jīng)過近百次的試制，秋林里道斯紅腸終于帶著久違的濃濃熏香，重回百姓的餐桌。
直至今日，秋林里道斯紅腸依然保持了人工制作。制作過程中，熏爐師傅會用手摸過爐膛的溫度濕度，再點(diǎn)燃木柈火，同時自己掐算時間，過程中觀察紅腸的顏色、濕度，手工挪動木柈火堆。有媒體曾報道，熏制技師平均一年燒壞20多雙鞋。 正是這樣精益求精的制作，“烤”就了秋林里道斯紅腸的百年長紅。
地方那抹獨(dú)特?zé)熁饸獾拇?/p>
從掀起“進(jìn)淄趕烤”熱潮的淄博，到打造現(xiàn)象級冰雪熱的“爾濱”，再到如今因一碗麻辣燙火爆全網(wǎng)的天水，梳理發(fā)現(xiàn)，這些城市走紅，仿佛是拿了同一個“劇本”，先是短視頻平臺上輿論發(fā)酵引爆熱點(diǎn)，人潮涌入城市，隨后當(dāng)?shù)亍盎訉櫩汀保菉^力延續(xù)這“潑天的富貴”。誠然，所謂“劇本”只是總結(jié)了網(wǎng)紅城市的一些共同點(diǎn)，在中國旅游研究院院長戴斌看來，這些網(wǎng)紅城市都有一個共同點(diǎn)，就是人間煙火氣，最撫游客心，用真誠、善意和溫暖來打動游客。
天水因?yàn)橐煌肼槔睜C，火了一座城；“爾濱”因?yàn)楸?，火了一座城?；仡櫧衲辍盃枮I”的出圈，同樣最開始是冰雪游、紅腸、凍梨等東北美食成為流量入口，隨后凍梨擺盤、地瓜配勺等寵愛“南方小土豆”的舉措被不斷“造?！保瑸楫?dāng)?shù)氐牧髁客撇ㄖ鸀?。“以客為先、以客為尊、以客為友、以客為親”一次次拉高冰城“溫度”。地鐵，冰雪大世界到太陽島區(qū)間擺渡免票。出租車，從快從嚴(yán)從重處罰宰客現(xiàn)象。防止南方“金豆子”們腳滑，工作人員在中央大街地下通道鋪防滑地毯.......
在這背后除了地方主動作為，也不乏當(dāng)?shù)仄髽I(yè)紛紛出力。作為“來哈必吃、離哈必帶”的一張城市名片，秋林里道斯冠名贊助冰雪大世界的大滑梯，在哈爾濱中央大街豎起藝術(shù)冰雕，將冰雕文化與紅腸文化相融合，以創(chuàng)新性、互動性和參與性的營銷，形成好吃+好玩新搭子。
此外，秋林里道斯響應(yīng)政府號召，在全市300余家門店設(shè)立“溫暖之家”愛心驛站，為八方游客、戶外工作者、普通市民等有需人群提供一處溫暖之所，一杯溫暖之水，一份愛心烤腸，做好龍江溫度的傳遞者。
地方美食與城市的關(guān)系從來都是相生相長的，地方美食做強(qiáng)特色，融入城市發(fā)展律動，讓自己成為地方獨(dú)特的煙火氣，在此基礎(chǔ)上由美食引發(fā)對城市的向往，再隨著城市的“走紅”，接住流量，進(jìn)而走入全國各地、千家萬戶也就順理成章。
天水正“紅”，成為下一個“網(wǎng)紅”的是哪一樣美食、哪一座城市？我們不得而知，但前有淄博燒烤、正宗哈爾濱紅腸秋林里道斯，后有天水麻辣燙，我們有理由相信以長期主義踏實(shí)經(jīng)營，做強(qiáng)地方特色，做好品質(zhì)如一，地方美食與城市終歸能迎來共同繁榮的“高光”時刻。
