紀念“汾酒試點”60年，酒業(yè)再倡“秦含章精神”
近日，為紀念“汾酒試點”60周年，回顧建國以來以“汾酒試點”為代表的中國酒業(yè)科技創(chuàng)新巨大成果，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦、以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀念 汾酒試點60周年 暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”在北京國家會議中心舉行。
會議以高屋建瓴的視角、各方專家的評論，回溯了“汾酒試點”工程對中國酒業(yè)變革的里程碑地位；通過繼往開來的視野、歷史資料的呈現(xiàn)，重溫了“中國酒界泰斗”秦含章先生對中國酒業(yè)發(fā)展的奠基性貢獻。
一、“汾酒試點”專家談，中國酒業(yè)變革的里程碑
上世紀六十年代，國家輕工業(yè)部成立“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”，由當時的輕工部發(fā)酵研究所所長秦含章先生任組長、工程師熊子書先生任技術(shù)秘書、萬良才先生承擔分析工作，組成了56人的專業(yè)隊伍，對汾酒的分析、工藝、微生物、試驗、成品，分為5個專題組，深入汾酒廠蹲點，并在中國科學(xué)院微生物研究所、中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所的支持與協(xié)助下，一場國家級層面的“汾酒試點”工程啟動，為中國酒業(yè)發(fā)展留下了寶貴的科技財富。
對“汾酒試點”這一里程碑事件，各方專家、學(xué)者，分別從不同角度給予闡述，重溫釀酒前輩的科研精神，研討試點工作的發(fā)展要義。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，發(fā)表《從“汾酒試點”60年看中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新》的主題演講。他表示，1964年的“汾酒試點”是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新典范，是首次通過科學(xué)研究證實中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)性的系統(tǒng)實踐，也是中國白酒傳承中創(chuàng)新的一次重大實踐，為揭示中國白酒的神秘開啟了探索之旅，試點大大推動了中國白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進步。
山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂
山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委書記、董事長袁清茂，在演講中指出，“汾酒試點”，將傳統(tǒng)工匠精神與科技創(chuàng)新精神相融合，將千年傳統(tǒng)工藝與當時最先進的科學(xué)技術(shù)相融合，將技術(shù)專家、一線工人、大學(xué)生實習(xí)相結(jié)合，創(chuàng)造了一種模式、一個樣板。給汾酒發(fā)展帶來的四大啟示：生產(chǎn)技術(shù)一體化、極致釀造、標準化和傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理、教授級高工郭新光
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理、教授級高工郭新光，對“汾酒試點”成果和經(jīng)驗進行了總結(jié)。他表示，如果說作為第一個中長期規(guī)劃戰(zhàn)略性的成果，“兩彈一星”彰顯了中國的國力，“汾酒試點”則是以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)的今天，同時也為中國消費者提供了眾多美酒和文化。“汾酒試點”的成果和試點對今天來說地位仍然具有里程碑式的價值。
江南大學(xué)原副校長、教授徐巖
江南大學(xué)原副校長、教授徐巖以《傳承是本，創(chuàng)新是魂，開創(chuàng)中國白酒試點的新時代》為主題發(fā)表演講。他認為，“汾酒試點”引領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)從立足“基層、基礎(chǔ)、基本功”到突破“優(yōu)智化、標準化、國際化”?；仡櫨茦I(yè)近70多年的發(fā)展，汾酒試點深刻影響酒業(yè)歷史進程，輝煌的成績與波瀾壯闊的實踐無可辯駁地證明：沒有汾酒試點，就沒有酒業(yè)今天的璀璨，也沒有酒業(yè)明天的輝煌。
二、“酒界泰斗”秦含章，中國酒業(yè)發(fā)展的奠基人
“大國工匠，是中華民族大廈的基石、棟梁”。在汾酒試點的時光回溯中，以秦含章為代表的老一代科學(xué)家的匠心精神，被再一次矗立至崇高地位。如郭新光先生在演講中指出：“秦含章先生在整個‘汾酒試點’過程中始終堅持著高標準、嚴要求，對汾酒的品質(zhì)有著幾乎苛刻的要求，要求每一瓶汾酒都能達到最高的品質(zhì)，體現(xiàn)了大國工匠精神。老一輩科學(xué)家的個人魅力和精神更值得新一代的科研工作者學(xué)習(xí)?！?/p>
具體而言，他提到了以秦含章為代表的三重試點精神：其一，愛國精神。秦含章自幼出身貧苦，以全國第二名的優(yōu)異成績，成為庚子賠款最后一批留學(xué)生，在抗日戰(zhàn)火紛飛的年代，秦含章先生毅然歸國執(zhí)教，踐行知識救國的遠大抱負;在大躍進時代，他又傾注心血規(guī)劃籌建無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué))，為家鄉(xiāng)留下一座食品科技、生物工程教育的高峰。其二，科學(xué)精神。秦含章先生將一生獻給了科學(xué)研究，很少考慮個人名利,即使面對困難和挑戰(zhàn),也始終堅持自己的科研事業(yè)，為推動科學(xué)進步做出了巨大的貢獻。其三，工匠精神。秦含章在汾酒的生產(chǎn)過程中，始終堅持高標準、嚴要求。他對汾酒的品質(zhì)有著近乎苛刻的追求，從原料選擇﹑釀造工藝到成品出庫,每一環(huán)節(jié)都力求完美,確保每一瓶汾酒都能達到最高品質(zhì)。
“汾酒試點”工作人員合影，正中為秦含章
“汾酒試點”期間的秦含章先生
而提到工匠精神，從1962年預(yù)備開啟，到1965年正式結(jié)束，三年的汾酒試點，秦含章先生帶領(lǐng)攻關(guān)團隊共開展了14個主要項目、45個主要方法和措施、14992個實驗數(shù)據(jù)，以及200 多個細分項目的研究，進行了 3000 多次試驗，取得了 2 萬多個試驗數(shù)據(jù)，從汾酒的釀造工藝學(xué)、釀造用微生物實驗法、品質(zhì)嘗評法、釀造化學(xué)分析、試點業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)等諸多方面進行了研究，最終形成了 85 萬字的汾酒技術(shù)資料，讓汾酒香味與質(zhì)量精益求精。
“汾酒試點”秦含章先生研究手稿
在秦含章先生精益求精的工匠精神和科學(xué)態(tài)度驅(qū)動下，科研團隊完成了行業(yè)前無古人的科技創(chuàng)新，創(chuàng)造了諸多歷史“首次”。
其一，首次建立了一套科學(xué)系統(tǒng)的白酒檢測分析方法，包括感官質(zhì)量品評法和理化指標分析方法，為中國白酒品質(zhì)的提升及標準制定奠定了方法學(xué)基礎(chǔ)。
其二，首次揭示了汾酒的主體香為乙酸乙酯，在保持汾酒獨特風格的前提下，實現(xiàn)了汾酒的質(zhì)量定型和標準化，推動了汾酒清香更上一層樓。
其三，首次確定了白酒中主要微生物菌種，篩選和鑒定了兩株生香酵母，并在全國其他白酒企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用，增香效果明顯。
其四，首次通過總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝，使傳統(tǒng)手工技藝科學(xué)化、標準化，為中國白酒行業(yè)工業(yè)化發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)和人材資源基礎(chǔ)，培養(yǎng)出了一大批具有新理念、新思維、新標準、新操作法的技術(shù)人才，確保了行業(yè)后續(xù)的快速穩(wěn)定發(fā)展。
“汾酒試點”工作，于1978年代表全行業(yè)榮獲全國科技大會獎
正因如此，“汾酒試點”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國科技大會獎，被業(yè)內(nèi)公認為中國酒業(yè)變革的里程碑，而“中國酒界泰斗”秦含章先生，也被喻為中國酒業(yè)發(fā)展的奠基人，他讓中國白酒完成了從“傳統(tǒng)釀造工藝”向“現(xiàn)代釀酒工業(yè)”的歷史性轉(zhuǎn)變，把之前白酒“口傳心授”、“只能意會不能言傳”的工藝進行了理論化、體系化的總結(jié)歸納，讓中國白酒有了自己的“理論體系”和“標準基礎(chǔ)”。
活動中，“秦含章之子”秦大文先生對“汾酒試點”期間的珍貴資料進行捐贈，讓業(yè)內(nèi)外通過遺跡，深入感知這一酒業(yè)關(guān)鍵事跡的厚重歷史。而會后，在采訪中，秦大文先生還歷數(shù)了“酒界泰斗”秦含章先生的傳奇一生，讓“秦含章精神”更加生動。
他表示，秦含章先生以愛國愛黨、敬業(yè)愛業(yè)為理念，治學(xué)嚴謹、著述等身，著作40余部，論文發(fā)表數(shù)百篇，直至晚年仍然筆耕不輟，合計撰寫6000余萬字；他以實學(xué)、實干、實用、實業(yè)為精神，注重理論與實際的結(jié)合，一生共尋訪了超1700家/次酒廠，很多酒廠都受到過秦含章先生的深入指導(dǎo)；他以奉獻無私為態(tài)度，畢生112歲，獻身行業(yè)七十載，生前不遺余力的為行業(yè)培養(yǎng)人才，將自身所學(xué)傾囊相授，先后在北京、天津、廣州等城市陸續(xù)主持籌建了15所輕工院校，中國酒業(yè)協(xié)會還以秦含章為名成立了“秦含章基金”，設(shè)立了國家級酒業(yè)最高科技獎“秦含章科學(xué)技術(shù)獎”、“中國酒業(yè)科技獎”用以獎勵和資助在校優(yōu)秀大學(xué)生、碩博士生，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才；
秦含章基金啟動儀式
他以愛國愛黨為信條，雖然他作為庚子賠款留學(xué)生留洋海外，通過努力拿到了比利時圣布律農(nóng)學(xué)院工學(xué)候補博士學(xué)位，并進入了柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院學(xué)習(xí)，獲得了優(yōu)厚的海外工作和生活待遇，但在學(xué)業(yè)有成時，他卻毅然回國助力國家發(fā)展，將畢生所學(xué)奉獻給新中國的輕工事業(yè)。
秦含章之子秦大文先生捐贈“汾酒廠試點工作人員情況調(diào)查表”原件
“汾酒廠試點工作人員情況調(diào)查表”
澎湃六十載，蓬勃新時代?！胺诰圃圏c”的60周年，是中國酒業(yè)科技發(fā)展的60年，也是以“秦含章奉獻精神”為代表匠心傳承的60年，“汾酒試點”與秦含章正是中國酒業(yè)的里程碑和奠基人，開啟了一條繼往開來、薪火相傳的高質(zhì)量發(fā)展之路。
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