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在火鍋配料行業(yè)，一直有“閩南魯北”的說(shuō)法。福建魚(yú)糜制品和山東肉制品是中國(guó)火鍋配料行業(yè)版圖上的兩大絕對(duì)主打區(qū)域。河南省雖然也是糧食大省，但與前兩者相比優(yōu)勢(shì)并不突出。

隨著河南多家食品企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這種狀況正在悄然發(fā)生變化。河南會(huì)否成為繼福建、山東之后火鍋食品原料產(chǎn)業(yè)的“第三極”？

今年 8 月以來(lái)，三全旗下的“朔仔會(huì)”現(xiàn)身超市，便受到了業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。

三全從餃子起家，經(jīng)過(guò)多年積累，已成為速凍米粉食品行業(yè)的領(lǐng)頭羊。相對(duì)而言，其火鍋原料生產(chǎn)線起步較晚。三全丸家族等子品牌雖然成立多年，但在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域并沒(méi)有突出的生產(chǎn)能力和品牌優(yōu)勢(shì)。

隨著火鍋餐飲的發(fā)展，消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，以及在家吃火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景的形成，火鍋食材迎來(lái)了新的機(jī)遇。

2019年，三全投入火鍋食品超市項(xiàng)目"鍋圈食品交換"，雙方在股權(quán)投資、產(chǎn)品生產(chǎn)等多方面進(jìn)行了合作，隨著火鍋連鎖店的不斷增加，以及隨后的幾輪融資，無(wú)論是供貨商還是投資方，三全受益頗多，同時(shí)也激發(fā)了其在火鍋材料領(lǐng)域工作的決心。

然而，多年來(lái)在商業(yè)超級(jí)渠道積累的資源，已經(jīng)向終端分銷(xiāo)中的火鍋產(chǎn)品傾斜，這已成為一種自然的選擇，這一次，"漂洗烘焙外匯"項(xiàng)目在各大超市以類(lèi)似商店的形式進(jìn)行，整個(gè)火鍋配料產(chǎn)品都在特殊區(qū)域展示和銷(xiāo)售，精心營(yíng)造火鍋消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)火鍋材料行業(yè)的彎道超車(chē)。

據(jù)了解，三泉"漂洗燒烤"是一種新型的火鍋和燒烤配料，除了火鍋球外，還包括各種火鍋本身的配料，如牛肉羊肉、羊皮、主食和浸漬、基料等。在未來(lái)，將有更多的漂洗和烘焙產(chǎn)品，如各種小字符串。"讓消費(fèi)者一站式購(gòu)買(mǎi)火鍋燒烤的各種原料。"在一次采訪中，三泉的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，"沙布燒烤"的重點(diǎn)是在家吃火鍋的消費(fèi)者。

三泉食品表示，將在全國(guó)各地舉行20次經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)議，重點(diǎn)是在華東、華中、華北和西南地區(qū)輻射全國(guó)，并計(jì)劃在全國(guó)各地建設(shè)5000多個(gè)集中顯示終端。

現(xiàn)在，三泉烤爐交易所已經(jīng)啟動(dòng)三個(gè)月了，現(xiàn)在的表現(xiàn)如何？

據(jù)廣州一家分銷(xiāo)商稱(chēng)，市場(chǎng)反饋是可以的，但有些產(chǎn)品缺貨，影響了正常銷(xiāo)售。

三全食品的三季度報(bào)告也反映了這種情況。根據(jù)三泉食品第三季度報(bào)告，該公司在第三季度繼續(xù)保持其高增長(zhǎng)趨勢(shì)。在對(duì)三大情景進(jìn)行了重新梳理和關(guān)注之后，該公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的上限進(jìn)一步打開(kāi)。

他說(shuō)："該公司已清楚說(shuō)明有關(guān)準(zhǔn)備膳食、早餐及烘焙三個(gè)場(chǎng)景的產(chǎn)品及渠道的布局。"準(zhǔn)備膳食和早餐是公司的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)方案，可以通過(guò)豐富產(chǎn)品種類(lèi)來(lái)提高市場(chǎng)份額。公司在下半年的核心關(guān)注點(diǎn)是，通過(guò)一站式的產(chǎn)品供應(yīng)解決方案，擴(kuò)大公司凍結(jié)產(chǎn)品和應(yīng)用場(chǎng)景的覆蓋范圍，一旦推出市場(chǎng)反應(yīng)較好，是公司第三季度業(yè)績(jī)的重要增長(zhǎng)。渠道公司加快了渠道的擴(kuò)張和沉陷，并將"漂流燒烤"的引入作為開(kāi)發(fā)新渠道的契機(jī)?？偟膩?lái)說(shuō)，該公司突破了規(guī)模增長(zhǎng)的上限，收入增長(zhǎng)空間進(jìn)一步打開(kāi)。

根據(jù)證券公司的研究報(bào)告，這三種食品的紅色標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定，綠色標(biāo)準(zhǔn)迅速恢復(fù)，"漂洗燒烤"+早餐系列的渠道收入繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

據(jù)另一項(xiàng)研究報(bào)告，"漂洗燒烤"開(kāi)辟了新品種的增長(zhǎng)點(diǎn)，火鍋燒烤打開(kāi)了第二條增長(zhǎng)曲線，主要產(chǎn)品性能與價(jià)格之比，有利業(yè)務(wù)超級(jí)渠道迅速爆炸，全年有望達(dá)到4億至5億元級(jí)大類(lèi)。

河南許多食品企業(yè)發(fā)展壯大，火鍋料"河南軍"日益壯大。

事實(shí)上，"三泉"項(xiàng)目前，河南火鍋原料行業(yè)已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，其中尤以河南安京工廠的投資和建設(shè)為標(biāo)志。

2018年10月17日，安京食品發(fā)布了外商投資建設(shè)華北生產(chǎn)基地的項(xiàng)目公告。根據(jù)公告，公司與唐陰縣人民政府簽署了"安京食品華北基地投資合同"，總投資3億元。

2020年5月15日，安京河南工廠舉行了開(kāi)業(yè)儀式。此前，該廠于2月正式投產(chǎn)，因疫情爆發(fā)而推遲到5月份。

據(jù)了解，河南安京食品有限公司作為安京集團(tuán)的華北生產(chǎn)基地，已投資3億元，生產(chǎn)速凍魚(yú)糜、速凍肉制品和速凍米粉，將成為中國(guó)北方最大的火鍋速凍食品生產(chǎn)線。

作為冷凍食品產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)先者之一，安京選擇了土地出讓的生產(chǎn)戰(zhàn)略，并在河南省生產(chǎn)火鍋原料，對(duì)河南省具有一定的標(biāo)識(shí)意義。

除了安京，河南的另一家知名企業(yè)也擴(kuò)大了火鍋業(yè)務(wù)，那就是鄭州前衛(wèi)中央廚師有限公司。

2019年8月，前衛(wèi)中央廚師還正式宣布進(jìn)入火鍋材料領(lǐng)域，定位高端，推出魚(yú)豆腐、排尿肉丸、模仿龍蝦球等產(chǎn)品。

雖然在很多人看來(lái)，前衛(wèi)中央廚師是火鍋材料的新手，但該公司火鍋材料項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō)："前衛(wèi)中央廚師在全國(guó)擁有優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商制度和豐富的餐飲渠道資源，有很強(qiáng)的分銷(xiāo)能力，有實(shí)力參與行業(yè)的二次洗牌。

按照前衛(wèi)中央廚師的計(jì)劃，火鍋材料將成為公司的核心類(lèi)別，將現(xiàn)有的冷凍米粉有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，為火鍋、麻辣燙等消費(fèi)場(chǎng)景提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，發(fā)揮1/1>2的效果。

除了河南三巨頭的布局之外，如果火鍋材料的定義放寬了，不僅在丸類(lèi)產(chǎn)品上，河南火鍋的配料也會(huì)移動(dòng)得更多。

例如，近年來(lái)，河南分瑞食品有限公司隨著肉卷產(chǎn)品的迅速崛起，開(kāi)始在業(yè)界享有盛譽(yù)，站穩(wěn)了腳跟?，F(xiàn)在，除牛羊卷外，芬瑞還添加了水、發(fā)制品和漂洗產(chǎn)品，繼續(xù)豐富。在河南，芬瑞、洛陽(yáng)玉梅等企業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。

從主銷(xiāo)區(qū)到主產(chǎn)區(qū)，河南將成為火鍋材料工業(yè)的"第三極"。

長(zhǎng)期以來(lái)，火鍋材料行業(yè)一直有"閩南、魯北"之稱(chēng)。福建作為我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的集散地，匯集了安京、勝龍、元祥、富邦等多家知名企業(yè)。由于當(dāng)?shù)仄髽I(yè)緊靠大海，產(chǎn)品主要是魚(yú)糜產(chǎn)品，也被認(rèn)為是中高檔產(chǎn)品在產(chǎn)品質(zhì)量上的代表。山東也是我國(guó)火鍋原料工業(yè)的集中產(chǎn)區(qū)之一。然而，與福建火鍋原料行業(yè)不同的是，山東火鍋材料行業(yè)的產(chǎn)品類(lèi)別主要是肉糜制品。

那么，隨著安京河南工廠的投產(chǎn)，三泉洗烤外匯"項(xiàng)目的出臺(tái)，以及數(shù)千名中央廚師對(duì)火鍋材料的拓展，是否意味著河南將改寫(xiě)火鍋材料產(chǎn)業(yè)的地域格局，從"火鍋材料蕭條"轉(zhuǎn)變?yōu)榛疱伈牧袭a(chǎn)業(yè)的"第三極"？

前衛(wèi)中央主廚國(guó)家餐飲部部長(zhǎng)劉艾對(duì)此持謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度，他認(rèn)為河南人口基數(shù)大，人口紅利大，這決定了河南地區(qū)是各行業(yè)贏得全國(guó)市場(chǎng)的必經(jīng)之地，火鍋原料甚至是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，目前河南市場(chǎng)的火鍋材料市場(chǎng)容量保守估計(jì)超過(guò)20億，河南作為火鍋材料的"主銷(xiāo)地"，是毋庸置疑的。

然而，很難說(shuō)河南能否成為火鍋材料的"主產(chǎn)區(qū)"。

近年來(lái)，隨著冷凍食品行業(yè)、火鍋制品和米粉產(chǎn)品的發(fā)展和相互融合，一個(gè)企業(yè)僅僅是做哪一類(lèi)的企業(yè)就不太清楚了。終端場(chǎng)景的要求決定了龍頭企業(yè)必須經(jīng)營(yíng)更多的類(lèi)別，同時(shí)也要在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中做出類(lèi)別儲(chǔ)備。

目前，福建和山東集中了更多的火鍋原料研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)能力等資源，特別是該行業(yè)的技術(shù)儲(chǔ)備相對(duì)匱乏；在原材料優(yōu)勢(shì)方面，福建形成了以魚(yú)糜原料為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，山東形成了以雞肉和其他原料為原料的產(chǎn)業(yè)鏈，從整個(gè)供應(yīng)鏈的效率來(lái)看，其他地區(qū)還無(wú)法相匹敵。

河南有三泉、失蹤、千陽(yáng)廚師等大型冷凍企業(yè)，但目前，這些企業(yè)在火鍋材料中的數(shù)量不太大，研發(fā)能力、技術(shù)儲(chǔ)備也相對(duì)薄弱；其他中小型企業(yè)，火鍋材料行業(yè)的整體供應(yīng)鏈效率也難以提高。

隨著市場(chǎng)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的演變，作為北方冷凍食品的核心產(chǎn)區(qū)，河南有望從冷鏈物流運(yùn)輸?shù)男屎妄堫^企業(yè)對(duì)火鍋材料的重視和重視，成為主要的產(chǎn)區(qū)，但這需要時(shí)間。